Oase.id - Komisi Seni Kuliner Kementerian Kebudayaan Saudi mengumumkan bulan ini bahwa jareesh telah dipilih sebagai hidangan nasional Kerajaan Arab Saudi, dan maqshush sebagai makanan penutup nasionalnya.

Jareesh adalah hidangan gandum, sayuran, dan saus yang dimasak lambat, dengan tambahan daging domba opsional. Maqshush terbuat dari gigitan soba dengan beberapa kombinasi ghee, madu, kurma, molase, dan gula.

Pengumuman komisi tersebut merupakan bagian dari inisiatif Narasi Hidangan Nasional dan Regional, yang berupaya mengidentifikasi dan merayakan hidangan populer yang merupakan bagian dari budaya kuliner Kerajaan. Ini akan mencakup penelitian untuk menemukan hidangan mana yang paling mewakili setiap wilayah, yang hasilnya akan diumumkan akhir tahun ini.

Dalam sebuah wawancara eksklusif dengan Arab News, Rakan Al-Oraifi, seorang koki eksekutif Saudi yang terkenal secara internasional, menyambut baik inisiatif tersebut, yang katanya akan menampilkan hidangan tradisional dan memastikan mereka berada di garis depan kancah Kuliner Saudi.

Al-Oraifi, yang merupakan anggota World Master Chefs Society dan pendiri Kit Catering, mengatakan bahwa jareesh berasal dari wilayah Najd tengah dan ada lebih dari satu jenis.

“Biasanya kami masak dengan laban (buttermilk), jadi dikenal dengan jareesh putih,” ujarnya. “Kami juga memiliki jareesh jenis kedua, yang berasal dari Hail (di barat laut Arab Saudi), dan berwarna merah karena kami memasaknya dengan saus tomat.”

Rasa khas hidangan ini berasal dari taburan ghee, bawang karamel, dan bubuk lemon, tambahnya.

Pemilihan jareesh sebagai hidangan nasional mencerminkan popularitasnya di seluruh masyarakat Saudi, kata Komisi Seni Kuliner, dan rujukannya dapat ditemukan dalam buku-buku warisan sejak berabad-abad lalu. Ini dianggap sebagai salah satu hidangan terpenting dalam warisan Saudi dan dikenal sebagai "ahli hidangan," tambahnya.

Al-Oraifi mengatakan bahwa alasan utama jareesh begitu populer adalah karena orang-orang di wilayah Najd secara historis lebih banyak mengonsumsi gandum daripada nasi karena membutuhkan sumber daya yang lebih sedikit.

“Jareesh adalah hidangan tradisional yang disukai semua orang, tua dan muda,” katanya. “Hidangan ini diisi dengan rasa yang berbeda; agak asin, sedikit asam karena buttermilk, dan Anda bisa memakannya selama musim dingin atau musim panas.

Menurut komisi tersebut, hidangan tersebut biasanya disajikan dalam berbagai kesempatan, terutama saat bahagia, dan meskipun berasal dari wilayah tengah, namun menyebar ke seluruh Kerajaan.

Maqshush, sementara itu adalah makanan penutup yang biasa disajikan sebagai sarapan di rumah tangga Saudi, dan terdiri dari tepung terigu, ghee, dan madu atau gula. Ini sangat populer selama musim dingin. Menurut komisi tersebut, sejarah hidangan tersebut sudah ada sejak lebih dari satu abad dan biasanya disajikan dengan kopi Saudi.

Al-Oraifi — yang juga merupakan anggota World Association of Master Chefs, Emirates Culinary Guild, asosiasi gastronomi Amerika Latin Aregala International, dan Asosiasi Chef Arab Saudi — senang bahwa makanan penutup, yang berasal dari Hail, diakui .

“Maqshush juga terbuat dari gandum,” katanya. “Kami mencampur dua jenis bunga di Maqshush: putih dan coklat.”

Dia menambahkan bahwa itu adalah hidangan sarapan yang populer karena gandum, ghee, dan madu memberikan energi dan tenaga.

Selain popularitasnya yang meluas, keaslian citarasanya, dan signifikansinya dalam budaya Saudi, jareesh dan maqshush dipilih sebagai hidangan nasional karena mudah disiapkan menggunakan bahan-bahan yang tersedia, kata komisi itu.

Menurut "Saveurs d'Arabie" ("Flavours of Arabia"), sebuah buku masak yang diterbitkan baru-baru ini oleh komisi dan Edisi Cassi, maqshush dapat dianggap sebagai kombinasi pancake dan roti karena rasa dan teksturnya. Roti kecil dan lembut ini mudah dibuat dan dipanggang secara tradisional di atas saj, wajan logam cembung.

Menurut buku tersebut, kata maqshush berarti orang yang memilih porsi atau potongan makanan terkecil, yang dianggap mencerminkan fakta bahwa hidangan tersebut dibuat dari bahan-bahan yang sederhana dan tidak mahal.

Jareesh. Foto Lookandcook

Al-Oraifi tiga kali dinobatkan sebagai koki terbaik di Arab Saudi. Pada tahun 2021, ia dianugerahi juara pertama kategori kuliner di National Cultural Awards. Dia adalah koki eksekutif restoran Suhail di Riyadh dan AlUla, di mana dia menciptakan menu yang unik dan otentik.

Dia bergabung dengan grup Al-Khozama sebagai Executive Chef pada tahun 2022 untuk membuat menu Saudi kontemporer untuk restoran Maiz di Diriyah, dan baru-baru ini pindah ke Paris untuk studi lanjutan kue Prancis.(arabnews)

(ACF)