Oase.id - Di lembah yang rimbun di Yaman, kopi masih dipanen menggunakan metode berusia berabad-abad, menghasilkan beberapa biji dengan rasa terbaik dan paling dicari.

Kopi adalah bagian tak terpisahkan dari budaya dan gaya hidup di Timur Tengah dan Afrika Utara. Bepergian dari tanduk Afrika ke Yaman lebih dari 500 tahun yang lalu, negara ini telah mempertahankan posisinya sebagai salah satu produsen kopi paling terkenal di dunia.

Sementara kopi pada awalnya digunakan oleh para sufi sebagai cara untuk menjaga mereka cukup waspada untuk melakukan shalat malam, hari ini kopi disajikan kapan saja sebagai minuman rekreasi. Di Yaman, petani masih menggunakan metode tradisional menanam dan memanggang biji kopi, menggunakan praktik yang sebagian besar tidak berubah selama lima abad. Tidak ada mesin, bahan kimia, atau metode modern yang diterapkan dalam proses tersebut, dalam upaya untuk memastikan kualitas tinggi dan cita rasa kopi yang istimewa.

Di Yaman, musim panen kopi dimulai pada bulan November dan berlangsung hingga akhir Januari. Salah satu lokasi utama adalah wilayah Manakhah, yang terletak lebih dari 100 km sebelah barat ibu kota Sanaa. Wilayah ini terkenal dengan pegunungan hijau subur dan teras pertanian. Pemanenan kopi biasanya dilakukan oleh semua anggota keluarga laki-laki, bahkan anak-anak pun ikut ambil bagian. Anggota keluarga yang lebih muda biasanya menyortir dan menjemur biji kopi di bawah sinar matahari, membiarkannya mengering.

Sebagian besar kopi khas Yaman ditanam secara organik di dataran tinggi, di ketinggian di atas 1.800 meter. Petani secara tradisional pergi ke pegunungan pagi-pagi sekali untuk memetik buah kopi, bekerja sampai tengah hari, diikuti dengan shift selanjutnya yang dimulai dari jam 3 sore sampai matahari terbenam. Pohon kopi Yaman berwarna hijau, dan tingginya berkisar antara lima dan enam meter. Ceri kopi berwarna hijau, tetapi membutuhkan waktu sekitar dua setengah bulan untuk matang dan berubah menjadi merah. 

Diperlukan waktu antara satu hingga tiga bulan untuk memetik ceri, tergantung seberapa besar kebunnya. Setelah dipetik, ceri dibiarkan mengering di bawah sinar matahari di atas atap selama 10 hingga 15 hari. Dengan membiarkannya mengering, ceri menjadi lebih pekat, membuat produk akhir kaya akan aroma dan rasa. Setelah dikeringkan, petani membelahnya dan mengumpulkan benih, membersihkan dan menyiapkannya. Setelah itu, biji kopi disangrai dalam wajan, lalu digiling menjadi satu sebelum dikemas dan dijual. Semakin gelap biji kopinya, semakin aromatik dan beraroma produk akhirnya.

Menurut petani lokal, di luar Yaman, produsen kopi memisahkan ceri dari buahnya sebelum dikeringkan, yang menghasilkan rasa yang konsisten. Namun, di Yaman, kopi memiliki keunikan karena bijinya tidak konsisten dan bentuknya tidak beraturan. Para petani juga memastikan tidak ada bagian dari tanaman kopi yang terbuang percuma. Alih-alih membuang sekam kopi, mereka digunakan untuk membuat qishr - minuman kopi Yaman yang populer, diresapi dengan jahe dan kapulaga. Daun tanaman kopi juga digunakan untuk membuat teh herbal.

Sementara kopi Yaman terkenal di seluruh dunia, dalam beberapa tahun terakhir, petani menghadapi banyak tantangan dalam memanennya. Perang di Yaman, yang telah berlangsung sejak 2014, berdampak besar pada industri ini. Hasil panen yang lebih rendah telah membuat banyak petani tidak dapat mengamankan mata pencaharian yang stabil dari panen.

Dampak terhadap ekonomi, ditambah dengan pembatasan yang diberlakukan oleh koalisi pimpinan Saudi pada perdagangan luar negeri dan penutupan penyeberangan perbatasan juga menyebabkan perjuangan petani untuk mengekspor kopi. “Kekurangan air untuk mengairi pertanian kami, dan sedikitnya curah hujan juga menjadi tantangan,” kata Kamal al-Nahmi, seorang petani kopi kepada Middle East Eye.

Dalam beberapa tahun terakhir, harga kopi telah menurun, membuat banyak petani tidak memiliki insentif keuntungan untuk berproduksi dan karena itu membuat mereka tidak dapat menghidupi keluarganya. Banyak yang terpaksa meninggalkan industri sama sekali dan malah menanam tanaman alternatif, yang mereka harap akan lebih menguntungkan.

Terlepas dari tantangan yang dihadapi para petani, kopi sangat dihormati di negara ini, dengan acara dan festival yang didedikasikan untuk minuman keras tersebut. Pada tanggal 3 Maret, orang Yaman merayakan Mocha Festival, untuk menandai hari kopi nasional. Acara tersebut merayakan penanaman kopi di negara ini dan merupakan cara penting untuk melestarikan warisan penanaman kopi negara tersebut.
 
Untuk menyuntikkan kehidupan baru ke dalam industri, beberapa petani telah bereksperimen dengan rasa dengan memasukkan rempah-rempah seperti kayu manis ke dalam kopi mereka setelah bijinya dibudidayakan.

Sebelum diambil kopi untuk digiling, terlebih dahulu disortir. Setelah proses penanaman selesai, kopi dikirim ke berbagai kafe, toko, dan pasar. Salah satu kafe populer bernama Haraaz Coffee yang terletak di pusat ibu kota Sanaa menawarkan beragam jenis kopi. Tempat nongkrong ini menarik banyak keluarga, teman, dan pasangan datang melalui pintunya, beberapa memilih minuman es kopi sementara yang lain memilih kopi Arab yang lebih tradisional.

Sementara beberapa memilih kopi kental tradisional, yang lain lebih memilih kopi yang diresapi dengan rasa yang berbeda, dari kapulaga hingga jahe atau cokelat. Kafe memiliki banyak pilihan untuk dipilih, yang bahkan dapat dicampur dan disesuaikan untuk penggemar minuman. Beberapa minuman terpopuler yang dijual di kafe ini antara lain Cortado, flat white, kopi Turki, caramel latte, dan Spanish latte. Pelanggan juga memiliki pilihan untuk membeli biji kopi segar untuk dibawa pulang.

Kafe ini berdesain modern, tetapi juga memiliki mural di dinding yang menggambarkan panen kopi dan petani. Industri kopi adalah bagian penting dari budaya dan warisan Yaman, dan sumber kebanggaan bagi rakyatnya. Manajer kedai kopi tersebut, Ghalib Jermaan, mengatakan bahwa dirinya menganggap kafe tersebut sebagai pencapaian yang signifikan. “Pendirian kafe ini berkat dorongan pertanian kopi di dalam negeri, dan secara perlahan jumlah tanaman khat berkurang,” ujarnya kepada Middle East Eye.

Khat adalah tanaman yang merupakan stimulan, dan dikunyah di banyak bagian Afrika dan Yaman. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, orang telah meningkatkan kekhawatiran tentang dampak negatifnya terhadap kesehatan masyarakat. Jermaan percaya bahwa dengan mendirikan industri kopi di Yaman, orang tidak akan terlalu bergantung pada pertumbuhan khat untuk mendapatkan penghasilan. "Kini, budaya minum kopi menjadi bagian dari setiap rumah tangga Yaman," katanya.

Minuman dan makanan penutup lainnya juga ditawarkan, termasuk favorit tradisional dan internasional. Ruang tersebut telah menjadi pusat pertemuan sosial dengan pelanggan tetap yang memuji cita rasa minumannya yang istimewa. Acara kopi ini tidak hanya terkenal dengan kopi spesialnya, tetapi juga mendistribusikan tanaman kopi ke beberapa daerah di Yaman, untuk mendorong orang menanam kopi daripada khat. (middleasteye)